pate à coings

Publié le par Mariva

SI vous avez fait la gelée de coings et conservé le reste (chair, pépins qui se trouvent dans le torchon)vous pouvez tenter si vous le souhaitez faire la pate à coings.

Bon il va falloir de l'huile de coude, un tamis , un récipient pour récupérer la pulpe nette, du sucre (poids égal au poids de la pulpe récoltée après son passage au tamis).

Tamiser la pulpe de façon à récupérer le maximum de purée. ça m'a pris un certain temps, je l'avoue. Peser et mettre la récolte dans une marmite à fond épais et avec la même quantité de sucre.

faire cuire le tout environ 40 min. PUIS étaler la pate qui va refroidir. voilà, c'est fait. IL n'y a plus qu'à couper en cubes. Moi je l'ai mis sur du papier cuisson dans un petit plat.

Bonne dégustation . Je préfère attendre au moins la nuit pour le découpage....(les petites taches marron foncé, c'est quand ma casserole a pris au fond)

pate à coings

Voir les commentaires

GELEE DE COINGS

Publié le par Mariva

Bonjour, cela fait un moment que je n'ai pas pointé mon nez, mais cela fait déjà un bon moment que je suis en rade de four.(4MOIS ...) Pas trop top, pour cuisiner, et à l'arrivée de l'automne où on a besoin de bon petits plats. Tant pis, on va attendre encore un peu, le four est commandé, et chaque jour il y a un prétexte pour le retard.

Bon venons en à ma recette de coings. C'est la première fois que je fais cette recette de gelée. C'est tout "simple" en fait.

INGREDIENTS ou accessoires :

un torchon bien propre

des pots stérilisés avec couvercle

des coings

du sucre cristal

de l'eau

un tamis , un racloir

un thermomètre de cuisson (-ou une sonde)

Prendre quelques coings, les passer sous l'eau. Puis les découper en quartiers et même plus petits. On conserve tout, la peau, les pépins et la chair bien sur.

on plonge les coings dans de l'eau bouillante et on les y fait cuire pendant 40 à 45 MINUTES; une fois ceux ci égouttés et refroidis,

on les mets dans un tissus et on le serre au maximum pour récupérer le maximum de jus clair possible . (garder la chair pour la recette de la pate à coings)

on pèse LE JUS récolté et on le met dans une casserole en cuivre ou à fond qui n'attache pas. On met le même poids en sucre. ET on laisse cuire jusqu'à ce que la température soit comprise entre 103 ET 105°; utilisez un thermomètre de cuisson ou à défaut faire tomber une goutte du jus sur une assiette réfrigérée et voire si la goutte fige, si oui c'est prêt.

Lorsque la température est obtenue, verser dans les bocaux, refermer hermétiquement et retourner aussitôt -couvercle en bas.

Il faut attendre pour déguster au minimum 24, voir 48 heures.

GELEE DE COINGS  GELEE DE COINGS

Voir les commentaires

Pains suédois à la poêle

Publié le par Mariva

Au rayon épicerie mon regard a été attiré par plusieurs paquets de préparation pour divers spécialités. Je cherchais alors de la farine т65 que je n ai pas trouvée.

Alors j ai décidé de tenter de faire des petits pains suédois à la poêle .

C est tout simple.

Il suffit de 500g de préparation pour pain suédois a la poêle.

Et 250ml d eau a température normale.

Mélanger au robot à vitesse moyenne pdt 4 min jusqu à obtenir une pâte homogène.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte finement (3mm environ)

Découper les cercles d environ 15cm de diamètre à l aide d'un bol.

Puis couvrir d un torchon propre et laisser reposer environ 30min.

Avant cuisson piquer la pâte de chaque côté de façon régulière et rapprochée à l aide d une fourchette ou avec un instrument si vous en disposer d un.

Faire chauffer la poêle antiadhesive à feu moyen et cuisez les environ 3min30 de chaque côté. Ne pas hésiter à retourner les pains régulièrement

Pains suédois à la poêle Pains suédois à la poêle
Pains suédois à la poêle Pains suédois à la poêle

Voir les commentaires

Feuilletés au chorizo

Publié le par Mariva

Feuilletés au chorizo

C est en achetant du chorizo que j ai décidé de faire la recette figurant sur l étiquette.

C était délicieux à refaire.

Ingrédients :

100g de chorizo doux pour moi du césar morini

70 g de gruyère râpé

1 œuf ( je l ai zapé)

1 pâte feuilletée (déjà prête pour moi)

Mixer le chorizo avec le fromage. Ajouter l œuf battu.

Étaler cette préparation sue la pâte feuilletée. Rouler la pâte sur elle même .

La filmer. (Moi je l ai emballée dans la papier qui entourait la pâte lors de l'achat.) la laisser reposer 20 min au moins au réfrigérateur . Moi je l ai passée entre 5 et 10min au congélateur.

Ensuite la découper en rondelles 1cm d épaisseur.(les miennes étaient un peu plus épaisses )

Les disposer sur une plaque (pour moi recouverte de papier sulfurisé)

Cuire à 190• pendant 15minutes.

Voilà c est simple rapide et très bon...

Feuilletés au chorizo
Feuilletés au chorizo

Voir les commentaires

gateau de pommes de terre et oignons (moule tablette guy demarle)

Publié le par Mariva

bonjour,

hier j'ai eu le plaisir de recevoir un moule que je désirai depuis longtemps. Le moule tablette de Guy demarle (flexipan) .

Tout de suite je me suis lancée dans une recette du livret que j'ai reçu avec. J'ai opté pour le gâteau de pommes de terre et oignons .

J'ai mis deux oignons de moins que dans la recette, car à la maison, tout le monde n'aime pas l'oignon.

Le reste je n'ai pas changé.

Voici la RECETTE pour un grand moule tablette.

~~Cuisson : 50 min Th. 6 (180°)

Ingrédients :

* 2 œufs

*3 gros oignons (1 POUR MOI°

* 20 g de beurre

* Sel & Poivre

* Muscade

* 800 g de pommes de terre (700 g net épluchées et râpées)

* 40 g de beurre fondu

* 100 g de gruyère râpé

Préchauffez le four th 6-7 et placez le moule sur la plaque aluminium perforée. (POUR MOI SUR MON MOULE A PIZZA)

Détaillez les oignons en cubes et faites-les suer 5 min dans le beurre.

Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

Epluchez les pommes de terre et râpez-les dans le cul-de-poule avec une râpe à gros trous.

Ajoutez le beurre fondu, le gruyère râpé, les œufs et les oignons.

Mélangez bien le tout et vérifiez l’assaisonnement.

Garnissez le moule de la préparation, tassez-la bien et faites cuire au four à 180°C (Th 6). Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

gateau de pommes de terre et oignons (moule tablette guy demarle)gateau de pommes de terre et oignons (moule tablette guy demarle)
gateau de pommes de terre et oignons (moule tablette guy demarle)

Voir les commentaires

Parmentier de canard confit

Publié le par Mariva

Parmentier de canard confit

Pour pâques , mis a part le traditionnel chocolat, j ai préparé du Parmentier de canard confit.

Pour cela il vous faudra par convive:

une cuisse de canard confite sans sa peau désodée et effilochée

Pour l ensemble des convives

Des pommes de terre cuite à l'eau salée sans la peau

Des carottes épluchées (2 pour les cinq personnes)

De l oignon finement ciselé

Du lait +de l'eau en même quantité ainsi que deux ou trois cuillers de crème fraîche

De la muscade

Du sel

Du poivre

De la biscotte réduite en poudre pour la panure

Faire cuire les pommes de terre épluchées

Et coupées à même taille ainsi que les carottes coupées fines en longueur.

Pendant ce temps désosser le canard et effilocher la viande.

Faire revenir l oignon dans une a deux cuillers de graisse de canard puis quand celui ci est doré y ajouter la viande et la faire dorer puis la faire revenir ensuite sur feu vif juste histoire d avoir du croustillant.

Réserver

Faire la purée en écrasant à la fourchette.



Disposer dans des petites cocottes une bonne partie de la viande de canard à laquelle vous aurez mélangé les carottes écrasées.

Avec le reste de la viande à quantité égale avec la purée vous mélangez et vous disposez sur la viande et vous terminez par une couche de purée nature.

Bien sur vous pouvez faire ça dans un grand plat.

Pour ma part j ai mis le tout au frigo mais vous pouvez cuire des le jour de préparation. C était pour m avancer.

Avant de mettre a four préchauffé a 200 chaleur tournante saupoudrer sur les plats la biscotte réduite en poudre.

Aire cuire les 10premieres minutes à 200 et la fin 10minutes a 180.

Bon appétit

Nous nous sommes régalées.

Parmentier de canard confit
Parmentier de canard confitParmentier de canard confit
Parmentier de canard confit

Voir les commentaires

Fondant au chocolat

Publié le par Mariva

Fondant au chocolat

Bonsoir, pour le goûter, cet après-midi, j ai fait un fondant au chocolat bio Grace au cadeau de "mon fournil" reçu il y a quelques temps. Je n avais plus pensé

Il vous faudra ajouter deux œufs , 200g de beurre ramolli et 100ml de lait le tout tempête.

Préchauffer le four à 180* т.н 6

Verser le contenu du sachet de préparation fourni dans un saladier. Incorporer le beurre et les œufs. Mélanger au batteur électrique. Incorporer progressivement le lait tout en mélangeant

Verser dans un moule de 26 cm de diamètre environ préalablement graissé.

Cuire pendant 25 min. Laisser refroidir avant de démouler et déguster...

La douce odeur du chocolat m appelle...miam miam

Fondant au chocolat
Fondant au chocolat

Voir les commentaires

boeuf bourguignon à ma façon

Publié le par Mariva

bonjour, il y a quelques jours j'ai fait du bœuf bourguignon, à ma façon, c'est une recette qui ne figure pas dans mon blog, même si je le pensais.

IL y avait une promotion sur le bœuf et j'en ai profité pour cuire une grande quantité, et pour en congeler une partie.

Voici les ingrédients que j'ai utilisés:

  • du bœuf à braiser , à peu près 2 Kg, coupé en morceaux de taille identique
  • trois carottes épluchés et coupées en rondelles,
  • des oignons émincés en rondelles
  • deux gousses d'ail écrasées (avec un couteau)
  • un bouquet garni
  • du poivre en grains
  • du sel
  • du vin rouge
  • des lardons (2OO g)
  • de l huile ou du beurre
  • 250 Ml de coulis de tomates
  • 2 c à soupe de farine à diluer dans de l'eau chaude.
  • Du persil

commencer par découper la viande en parts à peu près identiques.

les disposer dans un plat , ajouter le laurier, le thym, le poivre en grains, les rondelles de carottes et recouvrir de vin rouge.

recouvrir de papier film et mettre au frigo quelques heures et si possible une nuit.

Après le repos,

Eponger soigneusement la viande avec du papier absorbant,

Fondre le beurre ou chauffer l'huile et y faire revenir la viande AINSI que les lardons (ceux ci je les ai fait dégraisser auparavant)

Retourner soigneusement tous les morceaux pour qu'ils prennent de la couleur.

puis ajouter les oignons, le bouquet garni et le vin rouge et saler.

Faire chauffer, porter à ébullition le vin , et ajouter la farine diluée. bien mélanger,

ajouter le coulis de tomates.

Bien mélanger,

fermer le couvercle de la cocotte minute et compter environ une heure , une heure trente de cuisson au départ de la soupape. Cuire sur feu moyen.

Régalez vous, et pour nous ce soir c'est avec des pommes de terre vapeur.

boeuf bourguignon à ma  façonboeuf bourguignon à ma  façonboeuf bourguignon à ma  façon
boeuf bourguignon à ma  façon

Voir les commentaires

Crème à l'orange

Publié le par Mariva

quand j'ai lu la recette sur pâtisserie cuisine actuelle, je me suis dit, il manque de la maïzena dans la recette, mais j'avais tellement envie de tenter cette recette que je me suis lancée;

pour un pot de crème , il faut:

une orange

un citron

(tous les deux bien rincés)

3 œufs

150 G de sucre en poudre

25 G de beurre.


râper les zestes des deux fruits dans une casserole, puis presser les fruits pour tirer le maximum de jus et l'ajouter aux zestes.

Ajouter les œufs et le sucre.

incorporer le beurre en petits dés.

Faire cuire 20 min environ à feu très doux (ou au bain-marie) sans cesser de tourner jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne crémeuse.

Filtrer (je ne l'ai pas fait)

laisser refroidir, couvrir et réfrigérer.

régalez vous, moi je pense faire des scones pour les tartiner de crème à l'orange

Crème à l'orange
Crème à l'orange

Voir les commentaires

pasteis de nata

Publié le par Mariva

bonjour,

cela fait longtemps que je n'ai pu poster de recette et je reviens vers vous avec cette recette issue d'une recette portugaise ramenée par une amie lors d'un séjour au Portugal.

INGREDIENTS :

une pate feuilletée (de préférence rectangulaire, mais une ronde peut le faire aussi)

20 gr de farine,

1/2 litre de lait

de gros zestes d un citron (bio et lavé) fait à l'aide d'un économe (pas râpés surtout pas)

4 jaunes d'œufs ( les blancs peuvent servir pour des macarons, des amarettis, des financiers....)

2 œufs entiers

250 g de sucre

un peu d'eau

des petits moules pour pasteis de nata, ou comme moi des mini moules à tartelettes.

préparation :

sortir la pate feuilletée du réfrigérateur,

la dérouler et la rouler dans l'autre sens sur elle même (non je ne suis pas toc toc)

la découper en tronçons (15 pour moi = nombre de mes moules)

puis "écraser les rouleaux" dans le sens de l'escargot" et disposer dans les moules.

Creuser un peu le centre, et bien faire adhérer les bords au moule.

Mettre au réfrigérateur.

Diluer la farine dans le lait froid (pour éviter les grumeaux) puis porter à ébullition et y ajouter les zestes de citron. A ébullition enlever du feu et laisser infuser .

Mélanger tous les œufs et quand le lait est tiède les y incorporer en mélangeant bien à l'aide d'un fouet.

Faire ensuite un sirop de sucre.

Mettre le sucre dans une casserole anti adhérente et le mouiller avec un peu d eau. mélanger et porter à la température de 107 /110 ° (bulles formées)

incorporer le sirop un peu refroidit , petit à petit dans la casserole de lait tout en mélangeant activement.

Allumer le four à la température maximum de votre four (pour moi 275°)

sortir les moules du réfrigérateur . Verser à la cuiller le liquide sur la pate dans chaque empreinte.(remplir au maximum)

mettre le moule au four chaud et compter entre 7 et 10 min de cuisson.

pasteis de nata

Voir les commentaires

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 > >>

Partager cette page Facebook Twitter Google+ Pinterest
Suivre ce blog